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一年一度摘星2020上海米其林餐厅指南驾到手机最快开奖现场直播

来源:本站原创发表时间:2019-10-05访问次数:

  上海米其林指南榜单正式发布,共有130家餐厅上榜,其中40家餐厅被评为星级餐厅,数量超越往年。

  毫无悬念,由名厨Paul Pairet主理的Ultraviolet餐厅三年蝉联米其林三星殊荣。在上海苏州河畔某个知名不具的仓库里,Paul的上帝之手筑起一座封闭的感官世界。这家餐厅,一天只接待十个客人,二十二道固定的菜式,四小时的用餐时间,还要提前三个月预订才排得上号;只能通过餐厅官网预订,没有其他渠道,没有具体地址,不能私自前往,统一集合后发车把客人送到用餐地点。这顿历时4小时的多感官沉浸式美食之旅,你只需心无旁骛,沉入精心编排的剧本。

  关于Ultraviolet,历来最大的争议恰恰在于,多重感官体验是否影响了食客的判断;而米其林的判定标准,只在食物本身。正如米其林指南国际总监葛温达普勒内克(Gwendal Poullennec)先生说的那样:“Paul Pairet的餐厅已经连续第三年被授予三星殊荣,这体现了米其林指南的开放性,其全球统一的评审标准之一便是菜肴所展示的创意,评审员的专业度与敏锐度也可见一斑。”

  上桌的美味佳肴通常会被划分为不同的主题,每一道菜都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味,屏幕墙上会显示相关菜品名称信息,菜品的造型和创意烹饪也让人惊喜连连。目前,Ultraviolet的特色菜包括鹅肝酱、面包海鲈鱼、海水浸龙虾、黑松露羊排、超级玛丽啫喱冻等创意菜式。在餐厅里,不论身份高低,你会感受到如家人般亲切友好的接待。

  Pairet所主张的是一种名为“心灵之味(psycho taste)”的餐饮概念,寓意在于,饮食可以成为通往心灵的一扇大门。它深入探讨了这样一个观念:记忆、手机最快开奖现场直播,联系、期望、创意、误解、欢乐和恐惧都可以构成吃一顿饭时的体验。这位厨师用多年时间思考怎样用食物触发人类的情感,而所有坐在桌前的人本质上也同意由一位厨师来探索自己的心灵。

  而入选米其林二星的8家餐厅中,有两家餐厅由去年的一星升至二星,它们分别是主打粤菜的吉品轩和打造原创美食的泰安门。

  提起粤菜,相信每个人心里第一时间浮现的那道菜都不一样。有人喜欢精致的点心,有人喜欢粗犷的烧味,有人喜欢温暖的汤水,有人喜欢重视食材本味的海鲜菜肴,每个人肯定都有自己的心头好。吉品轩以巧妙创新的烹饪手法为食客们带来现代粤菜新体验,主厨或以泉水熬汤,或用来自热带原始森林的蜂蜜烤肉。除了菜品之外,在吉品轩你还能随处可见“艺术”的气息,确实和伯衡55力求打造的“艺术人文空间”相辅相成。八个独立的包厢都以法国艺术家的绘画风格为设计灵感,比如蒙德里安、米罗、达利、康定斯基、毕加索、杜尚、马蒂斯、玛格丽特,在充满艺术氛围中体验中西方美食与艺术交织出的独特海派情怀。

  泰安门的主厨则以新鲜食材辅以高超技艺打造多元化的原创美食,为每日限定的20位顾客打造别具一格的用餐感受,据说东京排名前五的法餐主厨有两位分别匿名前来品尝过。

  接下来是上榜的31家米其林一星餐厅,有9家是新晋餐厅。玉芝兰营造了全新的川菜体验,成都,向来有美食之城的称号,而私房菜也是一绝,一些私房菜的主人都是隐居江湖的高人,如江湖人称“第一刀”的兰桂均,他创办的“玉芝兰”私房菜就是其中一绝。虽然开业几年间,已经有《纽约时报》、《金融时报》等多家具有国际影响力的媒体报道,即使已在盛名之下,但每天玉芝兰仍然只是默默地招待两桌客人。兰桂均师傅也不像普通意义上的川菜师傅,他气质谦和,拥有川菜海纳百川的包容气质。除此之外,他还有异于常人的灵敏嗅觉,秉承着“一味加一味,一味和一味,一味调一味,一味减一味”的烹调理念,他做菜就像调制鸡尾酒一样,一层又一层,菜品有着丰富又不冲突的口感。

  由他设计的菜单像是一份乐谱,有前奏、间奏、高潮、落幕。食物的口味跌宕起伏,从凉菜到热菜,从淡到重,498888王中王湖北黄石:一座城市的千年炉火见证一个国家的工业化。完整有序。不仅是在料理上的造诣深厚,他也关注每一个客人的用餐体验。兰师傅认为餐具也是用餐环节中至关重要的一部分,所以玉芝兰的餐具都定制于景德镇,一套瓷器对应一道菜,不会重复。

  美食无国界,一星餐厅中还云集了全球多种风味Da Vittorio带来了正宗的意大利特色菜,而莱美露滋(Maison Lameloise)的法国风情则令人流连忘返。餐厅通过大胆运用传统法式香料以及出人意料的味觉组合,把经典法式菜品提升到更为明快和现代感十足的境界:以新鲜馥郁的草本香料为底的酱汁与调料,在增添菜品层次感和丰富度同时又避免传统法式奶油或者肉类酱汁带来的厚重感,衬托出高品质食材的精华之处,并让它们得以绽放光彩。

  在米其林一星的餐厅榜单上,我们还看到了熟悉的“老朋友”,来自位于外滩三号的Jean Georges。作为餐厅掌舵人的Jean-Georges Vongerichten,是世界上最负盛名的厨师之一,他的技艺才华远不止在厨房里展现。他是第一位提出“从农场到餐桌”健康理念的人,也是第一位把鱼子酱带到上海餐桌来的厨师。从16年前开设餐厅来,健康、无农药的原材料是他的首选。他主张“简单烹饪”的概念:以简单的食物,传达出多层次的丰富味蕾感受。他特别喜爱亚洲的各种香料,辣椒、香茅草、豆豉等,都会巧妙地融合在他的法式菜肴里。

  每年,“摘星星”是美食饕餮们的头等大事,在这份榜单出炉的当下,想必大家早已跃跃欲试,究竟他们是否实至名归,就有待大家亲自前往一探究竟了。

  米其林二星:喜粤8号(汝南街)、御宝轩(黄浦)、吉品轩、乔尔卢布松美食坊、8OttoeMezzo BOMBANA、泰安门、新荣记(南阳路)、雍福会

  米其林一星:菁禧荟(长宁)、宝丽轩、成隆行蟹王府(黄浦)、大董(徐汇)、大董海参店(静安)、Da Vittorio、福和慧、IlRistorante - NikoRomito、苏浙总会、Jean Georges、金轩、老正兴(黄浦)、LeComptoirdePierre Gagnaire、南麓浙里(黄浦)、利苑(浦东新区)、利苑(徐汇)、莱美露滋、明阁、鹿园(长宁)、鹿园(浦东新区)、斐霓丝、家全七福(静安)、迷上海、艾利爵士、唐阁、大蔬无界(黄浦)、新荣记(南京西路)、逸龙阁、甬府、雍逸廷、玉芝兰。


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